WAT eet Eef: snelle aardappelsalade met tonijn

Op de valreep nog een semi zomers recept: een snelle aardappelsalade met tonijn, ideaal voor een doordeweekse dag! Niet alleen is het snel klaar, het is ook nog een goed gevulde en toch lichte salade. Ik zie alleen maar voordelen ūüôā

Wat heb je nodig voor 2 personen?Aardappelsalade met tonijn
* 500 gram krieltjes
* 300 gram haricots verts
* 1 blikje tonijnmoot in olijfolie (à 160 g)
* 1 teen knoflook, fijngeperst
* 4 el pijnboompitten
* 1 rode ui, in halve ringen
* 2 handjes cherry trostomaten
* 2 eieren
* 3 eetlepels zwarte olijven
* 1 bakje platte peterselie

Hoe maak je het?
Kook de aardappelen in 10 minuten gaar en de eieren in 10 minuten hard (in aparte pannen). Halveer de haricots verts en kook ze in 6 minuten beetgaar. Giet ondertussen het blikje tonijn af, en vang de olie op in een schaaltje waarboven je ook de knoflook uitperst. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen in een kommetje. Bak vervolgens de in halve ringen gesneden rode ui kort in de koekenpan. Giet de haricots verts af en koel een beetje af onder stromend water. Giet de aardappelen af, meng de knoflookolie erdoor en laat afkoelen tot lauwwarm. Laat de eieren schrikken onder koud water en snijd ze in partjes. Schep de haricots verts, pijnboompitten, olijven, ui, de eieren en tomaten door de aardappelen in een grote schaal. Voeg peper en zout naar smaak toe. Verdeel de tonijn en de peterselie erover. De pijnboompitten kun je op tafel zetten, zodat iedereen ze naar smaak over de salade kan verdelen.

Advertenties

Geroosterde aubergine met saffraanyoghurt en granaatappel

Toen ik mijn huis aan het opruimen was vond ik in een oude Allerhande dit recept van Yotam Ottolenghi. Voor wie deze legendarische figuur niet kent: deze Isra√ęlische kok heeft restaurants in Londen en baseert zijn gerechten op recepten uit zijn jeugd in West- en Oost-Jeruzalem. Een culinair hoogstandje, dus. Dit recept komt uit het boek ‘Ottolenghi, het kookboek’. Eerlijk is eerlijk, dit boek staat inmiddels ook al een tijdje in mijn kast, dus in de toekomst meer van dit soort recepten! Ik hou heel erg van aubergine, en de vorm en kleur vind ik ook heel gezellig op mijn bord. Soms is het leuker om de hele aubergine te serveren, in plaats van ‘m in kleine stukjes te hakken en door een saus te doen. Ik heb het als voorgerecht gemaakt en hiervoor een halve aubergine per persoon gebruikt. Je kunt het ook als hoofdgerecht eten, dan zou ik couscous bij de halve aubergine serveren. Hierbij het recept.

Wat heb je nodig voor 4 personen:Geroosterde aubergine met saffraanyoghurt
* 1 snufje saffraandraadjes
* 3 el heet water
* 150 g Griekse yoghurt
* 1 teen knoflook, fijngehakt
* 3 el olijfolie + extra om te besprenkelen
* 2 el citroensap
* 2 aubergines, gehalveerd in de lengte
* 2 el geroosterde pijnboompitten
* 1 handvol granaatappelpitjes
* 2 handjes basilicumblaadjes
* grof zeezout
* zwarte peper

Hoe maak je het?
Verwarm de oven tot 200 ¬ļC. Leg de halve aubergines op een bakplaat. Snijd het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat het vel van de aubergine heel blijft. Besprenkel de helften royaal met olie en bestrooi ze met zout en peper. Rooster ze 40 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen. U kunt de geroosterde aubergine in de koelkast maximaal 3 dagen bewaren; laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen.¬†Laat voor de saus de saffraan 5 minuten in een kommetje met het hete water trekken. Giet het geheel in een schaal met daarin de yoghurt, knoflook, olijfolie, het citroensap en nog wat zout. Klop alles tot een gladde, goudgele saus. Proef of er nog wat zout bij moet en zet hem afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast. Leg¬†de auberginehelften op een platte schaal of op borden. Sprenkel de saffraanyoghurt eroverheen, bestrooi met de pijnboom- en granaatappelpitten en strooi de basilicumblaadjes erop. Smeck!

 

Wat eet Eef: zomerse zeevruchtensalade

Dit zomerse weer vraagt om een zomers maal, daarom maakte ik vandaag een zeevruchtensalade met alcoholvrije bloody mary-achtige saus. Het enige wat je qua materiaal nodig hebt is een blender en een zeef.

Wat heb je ervoor nodig (voor 2 personen):
* olijfolie
* 1 citroen
* peterselie, ongeveer 2 handjes
* peper en zout
* brood en boter/olijfolie

Voor de saus:
* 6 tomaten, in kwarten, hart verwijderd
* 2 knoflooktenen
* 3 el tomatenketchup
* 2 tl mierikswortelpuree
* scheutje tabasco
* zo’n 3 cm rode peper, zonder zaadjes
* 2 el wittewijnazijn
* scheut olijfolie
* sap van een halve citroen

Doe bovenstaande ingredi√ęnten voir de saus in de blender, maak fijn en proef of je nog zout en peper moet toevoegen.

Ook heb je zeevruchten nodig. Je kunt zelf een selectie kopen in de supermarkt (bijvoorbeeld mosselen, kokkels en venusschelpen) maar ik heb bij de Italiaanse traiteur 150 gram zeevruchten gekocht, vooral inktvis. Maar neem vooral wat je lekker vindt.

De tomatensaus heb ik in de zeef gedaan, om het dunne vocht eruit te laten lopen. De dikke saus heb ik op een bord gedaan, vervolgens de zeevruchten en peterselie eroverheen. Daarna de andere helft van de citroen erboven uitgeperst en een beetje olijfolie er overheen gedaan. Lekker met brood en boter of olijfolie.

Wat eet Eef: Shakshuka

Ik hou van eenpansgerechten: het is makkelijk √©n het scheelt afwas. Deze is weer eens wat anders, de naam alleeeen al….!

Wat heb je ervoor nodig (voor 4 personen):

* 1/2 tl komijnzaad
* 1 3/4 dl milde olijfolie
* 2 grote uien, in plakken
* 2 rode paprika’s, in 2 cm brede repen
* 2 gele paprika’s, in 2 cm brede repen
* 4 tl rietsuiker (of bruine basterdsuiker)
* 2 laurierblaadjes
* 6 takjes tijm, alleen de blaadjes, fijngehakt
* handje peterselie, fijngesneden
* handje koriander, fijngesneden + extra om te garneren
* 6 rijpe tomaten, grofgehakt
* 1/2 tl saffraandraadjes
* een snufje cayennepeper (naar smaak toevoegen)
* maximaal 2 1/2 dl water
* 8 eieren
* zout en zwarte peper

Hoe maak je het?
Allereerst, als je dit maakt voor 4 personen heb je óf een vrij grote pan nodig, óf twee kleinere koekenpannen. Mijn ervaring is dat het tot en met 2 personen prima in een pan past, maar ik denk dat het logistiek makkelijker is om het voor meer dan 2 personen in twee pannen te maken.

Ok, aan de slag! Rooster het komijnzaad in een grote koekenpan 2 minuten op hoog vuur. Voeg de olie en de uien toe en bak ze 5 min. Doe de Shakshukarepen paprika, de suiker en kruiden in de pan en bak alles ongeveer 8 minuten op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn. Voeg vervolgens de tomaten, saffraan, cayennepeper (naar smaak, het kan voor sommige mensen te pittig zijn!) en wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de groenten een kwartiertje pruttelen. Voeg tussendoor steeds wat water toe zodat het mengsel de consistentie heeft van pastasaus. Pas op dan het niet te droog wordt en gaat aankoeken! Proef en breng op smaak met zout en peper. Het moet krachtig en licht pittig smaken. Dit deel kun je ruim van tevoren maken, voor de borrel bijvoorbeeld.

Haal de laurier uit de groenten en verdeel het mengsel eventueel over twee koekenpannen. Zet de pan op halfhoog vuur om te verwarmen, maak in elke pan vier holtes in het mengsel en breek in elke holte een ei. Bestrooi ze met zout en zet een deksel op de pannen. Laat ze ongeveer 10 minuutjes op heel laag (!) vuur staan tot de eieren net gaar zijn. Bestrooi het gerecht met koriander en dien het op.

Lekker met brood en/of groene salade. Bovenstaande lijkt misschien veel werk trouwens, maar ik was in iets meer dan een half uurtje klaar.

Wat eet Eef: Zarzuela

Gegeten bij vrienden en toen ongegeneerd het recept ‘gejat’: deze Spaanse zarzuela. Je kunt het op een makkelijke (met visbouillon van tablet) of een moeilijke (zelf visbouillon maken) manier bereiden. Leuk dus voor de beginnende of de ervaren chef. Ik zie mezelf graag als ergens daar tussenin, maar aangezien ik een luie zaterdag erg fijn vind af en toe heb ik visbouillon van tablet gebruikt.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

* 1 visbouillontablet
* zout en peper
* olijfolie
* 2 teentjes knoflook
* 1 ui
* 1 blik tomatenblokjes (400 g)
* 200 gram zalmfilet
* 200 gram kabeljauwfilet
* 100 g rivierkreeftjes
* 4 takjes peterselie
* 1,5 dl droge witte wijn
* snuf cayennepeper

Hoe maak je het?
Ui pellen en snipperen. Peterselie fijn knippen. Zalm en kabeljauw in blokjes snijden. In grote pan olie verhitten. Ui ongeveer 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Tomatenblokjes met sap, wijn en 1 dl water toevoegen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Tegen de kook aan brengen en blokjes vis in ongeveer 4 minuten net gaar pocheren, afhankelijk van de grootte van de blokjes. De vis is gaar als ze niet meer doorzichtig is. Pocheer niet te lang, dan wordt het te gaar! Rivierkreeftjes erdoor scheppen en 1 minuut meewarmen. Op smaak brengen met zout, peper en cayennepeper. Zarzuela in vier diepe borden scheppen en bestrooien met peterselie Lekker met stokbrood en een groene salade.

Wat eet Eef: Gegrilde kabeljauw met salsa verde

Heerlijk recept voor een warme dag. Hoe maak je deze salsa verde?

Wat heb je ervoor nodig?
* 2 tenen knoflook (gepeld)
* 1 handvol kappertjes
* 1 handvol augurken (zoetzure)
* 6 ansjovisfilets
* 2 flinke handen vol bladpeterselie (alleen de blaadjes)
* 1 bosje verse basilicum (alleen de blaadjes)
* 1 handvol verse munt (alleen de blaadjes)
* 1 eetlepel Dijon mosterd
* 3 eetlepels rode wijnazijn
* 8 eetlepels olijfolie
* zeezout en zwarte peper uit molen

Hoe maak je het?
Hak de eerste 7 ingredi√ęnten fijn en doe ze in de kom. Voeg bij de kruiden in de kom de mosterd en de wijazijn en daarna roerend de olijfolie. Breng de smaken in balans met zwarte peper en, als dat nodig is, zeezout en nog een beetje wijnazijn.
Lekker met gegrilde witvis of groenten!

Wat eet Eef: Gevulde forel met salami en krieltjes

Heerlijke forel voor een zomerse dag!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

* 75 g salami, in reepjes
* 1 ui, gesnipperd
* 1 el verse tijmblaadjes + 6 takjes tijm
* 4 sneetjes oud witbrood, zonder korst
* 4 forellen
* 100 ml witte wijn
* 60 g boter, in 5 klontjes

Hoe maak je het?

Verhit een kleine koekenpan en bak hierin de salami zachtjes uit. Fruit de ui zachtjes 3 min. mee. Roer de tijm erdoor. Neem de pan van het vuur en verkruimel het brood erboven. Voeg naar smaak peper toe en meng alles luchtig door elkaar. Laat de vulling iets afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 ¬įC. Spoel de forellen schoon en dep ze droog. Dep ook de buikholten goed droog, schep de vulling erin en druk de opening dicht. Bestrooi de forellen aan de buitenkant met zout en leg ze naast elkaar in de ovenschaal. Leg de takjes tijm eromheen. Schenk de wijn in de schaal. Zet de schaal op het rooster in het midden van de oven en laat de vissen in ca. 20 min. gaar worden. Schenk het stoofvocht uit de schaal in een pannetje en breng het aan de kook. Laat het koken tot er nog 3 el vocht over zijn. Klop de boter klontje voor klontje door het ingekookte vocht. Breng de saus na elk klontje boter weer aan de kook. Breng op smaak met zout en peper en serveer de saus bij de forel. Lekker met gebakken krieltjes en sperziebonen.

Gevulde forel met salami en krieltjes