Melanzane alla parmigiana

Van goed vriendinnetje M. kreeg ik een lekker zuurdesembrood. Dus maak ik vanavond iets lekkers waar we dit brood goed mee kunnen combineren! Een van mijn favo Italiaanse recepten is melanzane alla parmigiana. Oftewel aubergine uit Parma (een regio in Italië), een soort auberginelasagne. Dit recept kun je op de originele manier maken, door de aubergine plakken in bloem te wentelen, maar mijn ervaring is dat je grillpan er ontzettend vies van wordt en dat de melanzane ook prima smaakt zonder bloem.

Wat heb je nodig voor 2 personen?
– 1 stevige aubergine
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 250 gr gehakt (dit gerecht kan ook vegetarisch!)
– 1 pakje gezeefde tomaten
– evt glas rode wijn
– 4 tomaten
– 2 bollen mozzarella
– beetje Parmezaanse kaas om eroverheen te raspen
– basilicum, ook om eroverheen te strooien

Hoe maak je het?
Aubergine in plakken van ongeveer 0,5 cm snijden en bestrooien met zout. Als het vochtig wordt, droogdeppen met keukenpapier en in de grillpan bakken tot ze een beetje zacht zijn. Ik doe dit zonder olie, anders zuigen ze zichzelf helemaal vol en dat is niet lekker! Oven voorverwarmen op 220 graden. Ui en knoflook fijnsnijden en in wokpan bakken met het gehakt. Als dit goed geruld is, voeg je de gezeefde tomaten toe en eventueel een glas rode wijn. Even laten doorpruttelen. Je kunt de tomaten en de mozzarella vast in plakjes snijden. Als de plakken aubergine gegrild zijn, ga je je lasagne bouwen. Eerst een laagje aubergine, dan tomaten, tomatensaus, mozzarella en zo verder. Eindig met een laag mozzarella. Hup in de oven en 20 min op 220 graden. Uit de oven halen en parmesan en basilicum eroverheen strooien. Erg lekker met ciabatta of, in ons geval, zuurdesembrood.

Buon appetito!

Taco met gekruid gehakt, mais en komkommer

Eigenlijk zijn we vandaag heel lui geweest. Taco’s vergen namelijk totaal geen culinair hoogstaande voorbereidingen, het enige wat je doet is gehakt rullen en ui en komkommer snijden. Maar soms is het wel lekker om een beetje lui te zijn! De kerstdagen zijn al druk genoeg, dus ik vond dat het wel mocht. Wij hebben de taco’s gegeten met gekruid gehakt, een gesnipperd uitje, taco saus, zure room, geraspte kaas, mais en komkommer.

Hoeveel tijd ben je kwijt?
Voorbereiding: 5 min snijden
Wachten: 10 min gehakt rullen en taco’s opwarmen in de oven

Huisgemaakte satésaus met kip en brood

Ik ben er achter gekomen dat het maken van satésaus best goed te doen is. Men neme 1 pot pindakaas (de goedkoopste), evenveel water als pindakaas (dus bij 500 gr neem je 500 ml), ketjap, limoensap en sambal. Het water breng je aan de kook in een pan. Zodra het kookt, voeg je de pindakaas toe. Goed blijven roeren, het kookt namelijk sneller aan dan je denkt! Vervolgens kun je meer water toevoegen als je de saus liever wat meer vloeibaar wilt. Sambal, limoensap en ketjap naar smaak toevoegen en klaar is kees! Ik heb er kip doorheen gedaan en eet dit met geroosterd brood.

Hoeveel tijd ben je kwijt?
Voorbereiding: 20 min
Wachten: 5 min kip bakken

Zalmrolletjes met rucola

Oh oh, door alle consternatie gisteren ben ik helemaal vergeten te posten.. Shame on me, maar gelukkig heb ik wel een foto gemaakt! Leuk hapje, iedereen vindt het lekker en het is makkelijk te maken; zalmrolletjes met rucola en roomkaas. Ik gebruik hiervoor tortilla wraps, die je bij de afdeling taco’s in de supermarkt kunt vinden. Eerst smeer je roomkaas op de wrap, vervolgens verdeel je de zalm en de rucola (ik doe dat altijd in streepvorm dwars over de wrap), oprollen en in stukjes snijden. Meestal kan het zonder prikkertjes maar deze keer bleven de rolletjes niet uit zichzelf staan, dus heb ik door elk rolletje een prikker gedaan. Er gaan ongeveer 8 rolletjes uit elke wrap, maar dat ligt uiteraard aan hoe groot je de rolletjes wilt hebben. Bon appetit!

Hoeveel tijd ben je kwijt?
Voorbereiding: 15 min
Wachten: niet, je kunt ze meteen eten

Couscous met chipolata worstjes, tuinbonen en feta

Oh wat had ik zin in mosselen! Naar de markt en naar twee supermarkten ben ik gegaan om ze te kopen, maar steeds stond ik voor een leeg schap: geen mosselen… Dus snel iets anders verzinnen. Deze couscous heb ik een keer bij een vriendin gegeten, volgens mij weet ik niet meer alle ingrediënten, maar het was zoiets als dit. Couscous met chipolata worstjes, tuinbonen, feta, rode peper, munt, koriander, citroensap. Fijn aan couscous vind ik dat het makkelijk voor veel mensen te maken is, het enige wat je hoeft te doen is water en olijfolie toevoegen. Couscous met kokend water overgieten, zodat het net onder staat. Even laten staan (ong 5 min) daarna doorroeren met een beetje olijfolie en citroensap. Je kunt het proeven of het gaar is, anders nog een beetje water toevoegen. Tuinbonen (ik heb tuinbonen uit de vriezer, die moeten langer in de wok maar hoef je niet te pellen) in de wok met een beetje olijfolie. Na 2 min fijngesneden paprika en rode peper toevoegen. Koekenpan opzetten met een beetje olijfolie voor de worstjes. Wanneer de couscous gaar is kun je de fijngesneden munt en koriander eraan toevoegen. Vervolgens ook de gewokte groenten en daarover de feta verkruimelen. Op de borden couscous met de worstjes, bon appetit!

Hoeveel tijd ben je kwijt?
Voorbereiding: 10 min
Wachten: 10 min

Zelfgemaakte gnocchi met gorgonzola, walnoten en bosui

Wanneer je de hele middag wacht op de verwarmingsmonteur, heb je tijd om nieuwe dingen te proberen. Ik wilde eerst naar de winkel gaan om gnocchi te kopen, maar nu heb ik besloten ze zelf te maken. Ik heb wel eens gezien hoe dit moet en dat zag er vrij gemakkelijk uit, dus ik ga aan de slag! Wat heb ik gedaan? 750 gr aardappels geschild en gekookt, afgegoten en laten afkoelen (zo heet mogelijk bewerken). Vervolgens heb ik deze aardappels fijngestampt, bloem toegevoegd en eieren en van dit deeg een slinger gemaakt op het aanrecht. Het enige wat je dan nog hoeft te doen is de deegslinger in stukjes snijden en de gnocchi licht in te drukken met een vork. Ik ben er nu al achter dat 750 gr aardappels meeer dan genoeg is voor 2 personen, dus de overige gnocchi gaan de vriezer in. Mocht je geen zin hebben in het kneden, dan kun je ook kant-en-klare gnocchi bij de supermarkt kopen. Ik eet de deegvriendjes vanavond met gorgonzola, walnoten en bosui.

Hoeveel tijd ben je kwijt?
Voorbereiding: 45 min
Wachten: Gnocchi koken in een minuutje of 4 gaar

Ravioli met kip-pesto en tomatensalade

Vandaag heb ik het echt MEGA druk gehad; morgen sta ik namelijk op Eigengemaakt van Rotterdamse Oogst. Mijn eerste markt, dus nogal spannend! Ondanks dat het dus zaterdag is vandaag, heb ik niet echt heel veel tijd gehad om te eten. Omdat ik toch graag iets vers eet, heb ik snel een kip pesto in elkaar gedraaid, en daar tomatensalade bij gemaakt. Pesto maak ik eigenlijk altijd zelf, de hoofdreden daarvan is dat het echt heel veel lekkerder is dan pesto uit een potje. En het is ook nog eens heel simpel: basilicum, parmesan, knoflook, pijnboompitten en olijfolie. Staafmixer erop en voilà! Pesto en kip samen in een pan en in een andere pan ravioli koken. Voor de tomatensalade heb ik vleestomaten gebruikt, en zwarte olijven, mozzarella en avocado toegevoegd, met een dressing van citroensap en olijfolie, jammie!

Hoeveel tijd ben je kwijt?
Voorbereiding: 20 min
Wachten: 4 min (ik had verse pasta)