WAAR eet Eef: Hamburg

Eef heeft veel op het terras gegeten de afgelopen weken en genoten van het zomerse weertje! Dus het kan niet anders dan er nu een Waar eet Eef online komt. Waar ik ben geweest? Op de Witte de Withstraat bij Hamburg, een relatief nieuwe tent waar ze volgens eigen zeggen ‘proper burgers’ verkopen. Dat wil zeggen: burgers met verse ingrediënten en eerlijk vlees. Klink mij als muziek in de oren!

Wat heb ik gegeten? Ik heb een Black Angus burger gegeten met augurk, tomaat, sla, rode ui, lekker broodje (niet klef en ook niet te hard, dus goed eetbaar), speciale Hamburg-saus en zelfgemaakte frietjes. En dat voor maar €7,80 voor de hamburger + €2,75 voor de frietjes! Wel even extra mayo bestellen hoor, want de bakjes zijn aan de kleine kant. De hamburger was ook niet te groot, maar de vriendelijke ober vertelde ons dat dit komt omdat we niet bij Hamburg zelf hadden besteld. Hamburg heeft geen terras en daarom kun je of binnen bij Hamburg eten, of binnen bij Hamburg bestellen en buiten eten, of op het terras van café de Zondebok en ‘t ZwarteSchaap gaan zitten (de buren van Hamburg) en daar bestellen. Daar zaten wij dus. Zij verkopen op hun terras kleine versies van de hamburgers van Hamburg: slim! En het was Heerlijk! Met een hoofdletter ja, want zo vaak gebeurt het niet dat ik een hamburger in een restaurant heel erg lekker vind. Dus kleinere eters bestellen bij de buren en grote eters bij Hamburg. Om een lang verhaal kort te maken; goed eten, prettige omgeving op de Witte de  With en fijne prijzen. Een aanrader!

Restaurant Hamburg

Ui-tijm-port marmelade

Dit is eigenlijk geen volwaardig gerecht, maar wel heel lekker bij heel veel dingen, dus vandaar toch een vermelding. Deze marmelade kun je namelijk bijvoorbeeld inzetten als extra broodbeleg (op een boterham met kaas), als saus bij vlees (aangelengd met een beetje runderbouillon), door een salade (met geitenkaas). Ik maak het altijd in grote hoeveelheden, omdat je het lang kunt bewaren en als ik toch bezig ben maak ik liever wat meer.

Wat heb je nodig voor ongeveer 800 ml?
* 1 kg uien, geschild en gehalveerd
* 4 el olijfolie
* 1 tl zeezout
* 2 el gehakte verse tijm, of 1 tl gedroogde tijm
* 110 gram donkerbruine basterdsuiker
* 3 el balsamicoazijn
* 3 el wittewijnazijn
* 2 el port
* 2 el rodebessengelei (kan ook zonder)
* Versgemalen zwarte peper

Hoe maak je het?

Snijd de uien in plakjes, liefst met een keukenmachine want anders is het best wel een klus! Verhit vervolgens de olie in de pan en doe hier de uien, het zout en de tijm bij. Laat de uien in ongeveer 35 minuten zacht worden en roer af en toe. Als de ui zacht is, voeg je de overige ingrediënten toe en breng je alles aan de kook. Kook 10 minuten door onder af en toe roeren, tot al het vocht is verdampt. Schep de uienmarmelade in warme gesteriliseerde potten (zie okt 25 – vijgenjam, hier leg ik uit hoe ik dit doe), en sluit ze goed af.

 

 

 

 

 

 

Ciabatta met biefstuk en paprikatapenade

Ideaal om te delen, relatief snel te maken en overheerlijk voor een lazy avondje.

Voor 2 personen heb je nodig:
* 1 ciabatta
* 250-300 gram biefstuk; ik heb diamanthaas gebruikt, die is wat fijner van structuur dan kogelbiefstuk
* 3 el mierikswortel
* 2 handjes rucola (+ extra voor salade)
* Geroosterde paprika’s uit pot
* Verse peterselie
* Verse tijm
* Evt. krieltjes

Hoe maak je het?
Haal je vlees ongeveer een half uur voor bereiden uit de koeling. Verwarm je oven voor op 220 graden en bak de ciabatta in ongeveer 7 minuten af. Wrijf je vlees in met peper, zout en verse tijm en zet een koekenpan op het vuur. Snijd de paprika’s uit pot in kleine stukjes, knip een beetje verse peterselie fijn en meng dit in een kommetje. Bak het vlees rondom bruin en bak het ongeveer 3 minuten aan elke kant. Doe het vlees daarna in aluminiumfolie en laat 2 minuten rusten. Je ciabatta is inmiddels uit de oven en een beetje afgekoeld zodat je het kunt snijden. Besmeer de onderste helft met de mierikswortel (kan natuurlijk meer als je dit lekker vindt) en verdeel de rucola erover. Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel over de rucola. Het vleessap uit het aluminiumfolie kan je bij de paprika doen. Schep een beetje paprika over het vlees en doe de bovenkant erop. Lekker met salade met rucola en gekookte krieltjes.

Steak tartare Japanese style

Dit recept lijkt bijna hetzelfde als klassieke steak tartare maar is totaal anders. Logisch ook, de smaakmakers zijn ook totaal anders! Ik geloof dat ik toch de voorkeur geef aan de klassieke variant, al is het wel leuk voor de verandering om deze ook eens te proberen.

Wat heb je nodig voor 4 personen?
* 800 gr zeer verse fijngehakte biefstuk (ik vraag dit altijd aan mijn slager)
* 4 verse eierdooiers
* peper
* 1 el suiker
* 5 el rijstwijnazijn
* 1 kleine komkommer, in heel kleine blokjes
* 2 daikons (rettich), in heel kleine blokjes, of radijs (mijn supermarkt heeft geen rettich)
* Ingemaakte Japanse gember
* Wasabipasta

Hoe maak je het?
Los de suiker op in de rijstwijnazijn. Meng er de komkommer en de rettich/radijs door en laat dit 30 minuten marineren, roer af en toe. Verdeel het vlees over de borden en leg op elk vleesje een eigeel. Zet op tafel met de smaakmakers in kleine bakjes.

Suddervlees

Suddervlees, of draaidjesvlees, is niet iets wat ik de afgelopen 10 jaar heb gemaakt. Of om eerlijk te zijn, ik heb dit nog nooit van mijn leven gemaakt. En lekker dat het is! Lekker lang stoven dus, dit vlees.

Wat heb je nodig voor 2-3 personen?
* 400-500 gram runderlap (van de slager)
* Zout & Peper
* 25 gram boter
* 2 tomaten, ontveld en pitjes eruit
* 1 ui, grof gesnipperd
* 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
* 1 klein handje verse rozemarijnblaadjes
* 2 eetl balsamicoazijn
* 1/2 liter runderbouillon

Hoe maak je het?
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en wrijf het in met zout en peper. Verwarm boter in een braadpan, snijd het vlees in grove stukken en bak het in een paar minuten bruin. Snijd de ui en knoflook en voeg toe. Bak de gesneden tomaten en de rozemarijn ook even mee. Schenk de balsamicoazijn en de bouillon er langs de rand bij. Stoof het vlees met de deksel schuin op de pan in minimaal 3 uur zachtjes gaar. Let op dat je vlees niet droog komt te staan. Ik heb de hoeveelheid bouillon verdubbeld omdat ik dat dus had. Je kunt ook eerst 1/4 liter bouillon toevoegen en het aankijken. Hou het dan wel goed in de gaten want voor je het weet is je vlees zwart. Dit vlees is lekker met een groente en kruimige aardappels.

Hollandse gehaktbal

Een Hollandse gehaktbal schijn je op nogal veel manieren te kunnen maken, hierbij mijn recept.

Ik doe altijd ongeveer 150 gram gehakt per persoon, omdat wij gehaktballen erg lekker vinden!

Doe het gehakt in een kom, samen met een heel fijn gesnipperd uitje, een klein beetje tabasco, een scheutje worchestersaus, peper en zout en meng met het gehakt. Draai ballen en haal ze vervolgens door de paneermeel.

Doe een klont boter en een scheut olijfolie in een koekenpan en laat dit goed warm worden (als het schuim van de boter weg is, is het warm genoeg). Bak de ballen rondom aan, zet het vuur vervolgens laag en laat ze met het deksel op de pan nog zo’n 10 minuten garen. In de tussentijd kun je ze af en toe draaien.

 

Kogelbiefstuk met Chiantisaus en parmezaam puree

Lekkere AVG met snelle wijnsaus. Een recept van goede vriend Jamie O. Onderstaand recept is voor 2 personen.

Wat heb je nodig voor de aardappelpuree?
* 400 gr aardappelen, gehalveerd
* zeezout en zwarte peper
* olijfolie
* een handjevol geraspte parmezaan
* klontje boter

Kook de aardappels gaar in een pan met gezouten water, laat ze uitlekken en een paar minuten uitdampen in een vergiet. Doe ze terug in de pan en prak ze tot puree. Roer er olijfolie, Parmezaanse kaas en boter doorheen. Voeg naar smaak zout en peper toe en bedek de schaal met plasticfolie en hang in een pan met zachtjes kokend water.

Wat heb je nodig voor het vlees + de saus?
* 2 kogelbiefstukken
* 2 sjalotten of 1 kleine rode ui
* boter
* blaadjes van een paar takjes verse tijm
* 1 groot glas Chianti

Bestrooi het vlees met zout en peper en kwast ze in met olijfolie. Bak het vlees in 5 minuten medium gaar, schep ze uit de pan en laat ze rusten onder aluminiumfolie. Zet het vuur laag en doe een klont boter in de pan. Bak de sjalotten en tijm 4 minuten, voeg dan de wijn toe en laat die tot de helft inkoken. Giet het vocht dat uit het vlees is gelopen erbij, plus een flinke klont boter en zet de pan van het vuur. Roer stevig. Ik heb op dit punt wat maizena toegevoegd, omdat mijn saus heel dun bleef, maar ik gok dat dat met mijn ongeduld te maken heeft.